GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
nNettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme
les viandes.
POISSONS
nCoupez lOaorte et pendez la volaille par les
Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
pattes.
tranches (gros poissons).
nTrempez-la dans de lOeau ? 50!C pendant
Emballez le poisson entier ou en tranches
quelques minutes.
sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
nPlumez-la (de la queue aux ailes).
nNe dŽchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
nBržlez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
nFaites une incision prŹs des pattes dans la Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
partie souple du ventre pour la vider.moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
nEmballez entiŹrement avec du papier
les le plus rapidement possible.
polyŽthylŹne.
Crevettes grises ou roses:
nCongelez.
Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la
spŽciale.
volaille avant de la congeler.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
les et laissez-les refroidir.
DŽcongŽlation
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez lOeau et congelez-la ? part.
nLes volailles seront cuites directement sans
dŽcongŽlation.
COQUILLES ST-JACQUES:
nPrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutes
supplŽmentaire selon la grosseur.Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
nSi vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation
plateau (*) et emballez-les aprŹs congŽlation.
avant cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler
au rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24
heures) ou dans le four ? micro-ondes (se
reporter aux temps indiquŽs dans la notice DŽcongŽlation
dOutilisation du four ou dans le livre de
recettes).Poissons:
nsans dŽcongŽlation: directement ? la
DurŽe de conservation en mois:cuisson, court-bouillon, au four ou ? la po?le.
Abats4
nau rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
B�UF:heures ? 24 heures selon grosseur.
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru)10 ? 12
nau four ? micro-ondes: (se reporter aux
Cru en sauce, C?tes 8 ? 12
temps indiquŽs dans la notice dOutilisation du
Cuit en sauce, Mode (cuit) 2 ? 3
four ou dans le livre de recettes).
CHARCUTERIE2 ? 3
GROS GIBIER 4 ? 5
CrustacŽs:
MOUTON:
C?tes, Gigot 9n sans dŽcongŽlation: directement au court-
Colliers en sauce, Hauts de c?tes 2 bouillon.
PORC6 ? 8
nau rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
VEAU
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
R?ti, C?tes, tendrons 6
nau four ? micro-ondes: (se reporter aux
Paupiettes 2
temps indiquŽs dans la notice dOutilisation du
GIBIER-VOLAILLES
four ou dans le livre de recettes).
Poulets 10 ? 12
Poules 8 ? 10n Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
Canards 5 ? 6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses 6
Oies 4
Gibier ? plumes 3 ? 4
LAPIN6
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ACEC
