Fruits au sucre cristallisŽ
- Solution 2CERISES
nMettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent - mžres ? point - fermes - non ŽcrasŽes
rester mouillŽsTriez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les.
nSaupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes
3 volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.sur un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou
4.
nRetournez les fruits avec beaucoup de
nUtilisez-les nature, pour la prŽparation de
prŽcautions pour une bonne rŽpartition du tartes et saupoudrez les cerises de sucre
sucre.
vanillŽ aprŹs cuisson.
nCongelez ensuite les fruits saupoudrŽs de
sucre.
FRAISES
- petites ou moyennes - fermes - trŹs parfumŽes
Solution dOeau sucrŽe- fra?ches - non ŽcrasŽes - cueillies du jour
- Solution 3Lavez-les. Faites-les Žgoutter avec prŽcaution pour
ne pas les endommager. Otez-leur le pŽdoncule.
nDŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dOeau Congelez-les nature ou avec la solution 2, ŽtalŽes
(solution ? 40%).
sur un plateau*.
nMettez les fruits dans des bo?tes, gobelets, nUtilisez-les ? lOŽtat surgelŽ comme garniture
saladiers OspŽcial congŽlation�.de g?teaux ou tartes.
nRecouvrez complŹtement de cette solution qui
nDŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur.
doit ?tre aussi froide que possible.nLes fraises dŽcongelŽes sont trŹs fragiles.
nMettez ? congeler (fruits au sirop).Utilisez-les avec prŽcaution.
Fruits au sirop
FRAMBOISES
- Solution 4
- fermes - mžres ? point - bien parfumŽes - non
nFaites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l ŽcrasŽes - fra?ches - bien colorŽes - cueillies du jour.
dOeau pour obtenir environ 1 litre de sirop.
Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutez-
nPortez ? Žbullition.les et Žgouttez-les sur une feuille de papier
nAjoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et absorbant. Pour les tartes, congelez-les posŽes c?te
versez sur les fruits.? c?te sur un plateau puis rangez-les. Pour les
charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
nLaissez refroidir et congelez lOensemble Ofruits
au sirop�.+ 1 jus de citron, posŽes c?te ? c?te sur un plateau*.
TrŹs bons rŽsultats. TrŹs bonne qualitŽ aprŹs
congŽlation. Comme les fraises, les framboises
doivent ?tre cueillies par ciel dŽgagŽ, le temps
DŽcongŽlationorageux est trŹs nŽfaste ? leur conservation.
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer auGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour laCASSIS
prŽparation des compotes).- bien mžrs - fermes - non avariŽs - frais -
ABRICOTSparfaitement sains
Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier
- bien mžrs - fermes - fraisabsorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur un
Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelez-
plateau* ou avec une des prŽparations ? base de
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dOunsucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
jus de citron.
nPour les glaces et les coulis, passez-les en
Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3 oupurŽe. Les cassis et groseilles sont sensibles
4.
nSi vous ne pelez pas les abricots, trempez-les aux manipulations. Il faut les cueillir avec
prŽcaution et avant que le soleil ne
pendant 1/2 heure dans lOeau bouillante afin
que la peau se ramolisse pendant la commence ? chauffer.
congŽlation. Faites-les ensuite refroidir.
nMeilleur rŽsultat avec la solution dOeau sucrŽe.
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ACEC
